التسعير المنخفض هو أحد أكثر الأسباب شيوعاً لتعثر المشاريع الغذائية حتى مع جودة طعام ممتازة. يجب أن يغطي سعر القائمة تكلفة المكونات والعمالة والمصاريف العامة وهامش ربح حقيقي — لا مجرد تكلفة الطعام مع زيادة صغيرة.
ابدأ بحساب التكلفة الحقيقية للطبق، بما يشمل الهدر وتفاوت الحصص. أضف نسبة العمالة المخصصة لذلك الطبق، ثم المصاريف العامة (الإيجار، الخدمات، التعبئة) موزعة على الحجم المتوقع. ما يبقى بعد ذلك هو هامش ربحك الحقيقي، ويجب أن يكون رقماً مقصوداً لا ما تبقى بالصدفة.
أعد مراجعة التسعير كل ثلاثة أشهر مع تغير تكاليف المكونات. القائمة التي كانت مربحة قبل ستة أشهر قد تتوقف عن كونها مربحة بهدوء إذا تغيرت التكاليف دون تغيّر الأسعار.
